Nguồn protein dồi dào
Cá, bao gồm cả da, là một nguồn protein dồi dào – một chất dinh dưỡng thiết yếu đóng vai trò là khối xây dựng cho các mô như cơ bắp trong cơ thể con người.
Protein cũng có thể góp phần vào sức khỏe tối ưu bằng cách giảm nguy cơ mắc một số rối loạn như chậm phát triển, thiếu sắt và sưng tấy trong cơ thể. Hơn nữa, một số protein như histon và transferrin đóng vai trò trong miễn dịch. Nhiều protein này có mặt trong lớp chất nhầy trên da cá.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Nguồn collagen tự nhiên
Ít ai biết rằng, da cá là một trong những nguồn cung cấp collagen tự nhiên dồi dào nhất. Collagen - loại protein có vai trò quan trọng trong việc duy trì độ đàn hồi và tái tạo da, giúp làm chậm quá trình lão hóa, luôn được các chuyên gia sức khỏe và làm đẹp đánh giá cao.
Theo nghiên cứu trên tạp chí Marine Drugs, collagen từ da cá có khả năng thúc đẩy tái tạo mô và giảm viêm hiệu quả. Đây cũng là thành phần chính trong nhiều sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp, mang lại làn da mịn màng và cải thiện sức khỏe khớp.
"Thuốc quý" cho tim mạch
Một trong những lợi ích nổi tiếng nhất của cá béo là hàm lượng acid béo omega-3 có lợi cao. Tiêu thụ acid béo omega-3 trong da cá béo có thể góp phần vào sức khỏe tối ưu với các lợi ích như bảo vệ tim mạch, mang thai khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc các bệnh về não.
Theo một báo cáo từ Journal of Clinical Lipidology, việc bổ sung omega-3 thường xuyên có thể giảm tới 30% nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tăng cường chức năng não bộ
Một lợi ích đáng chú ý khác của da cá là khả năng hỗ trợ sức khỏe não bộ. Da cá chứa hàm lượng cao axit béo omega-3, đặc biệt là DHA (Docosahexaenoic Acid).
DHA là thành phần chính cấu tạo nên màng tế bào não, đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện trí nhớ, tăng khả năng tập trung và giảm nguy cơ suy giảm nhận thức ở người cao tuổi.
Nghiên cứu công bố trên Frontiers in Aging Neuroscience cho thấy rằng, việc tiêu thụ omega-3 đều đặn giúp làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và các bệnh lý liên quan đến suy giảm trí tuệ.
Hơn nữa, omega-3 còn giúp giảm căng thẳng và cải thiện tâm trạng nhờ khả năng điều chỉnh mức độ serotonin trong não.
Điều này khiến da cá trở thành một lựa chọn bổ dưỡng không chỉ dành cho người lớn tuổi mà còn rất cần thiết cho trẻ em đang trong giai đoạn phát triển trí não, cũng như những người làm việc trí óc căng thẳng.
Cải thiện hệ miễn dịch
Không chỉ dừng lại ở việc cải thiện sức khỏe làn da và tim mạch, da cá còn chứa các peptide sinh học. Đây là những hợp chất có tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa cực mạnh.
Nghiên cứu đăng trên tạp chí Food Chemistry (2016) khẳng định, các peptide này giúp cơ thể chống lại sự tấn công của vi khuẩn, virus và gốc tự do. Đồng thời, chúng cũng hỗ trợ tái tạo mô, tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn trước các tác nhân gây bệnh.
Cải thiện sức khỏe ruột
Một lợi ích ít được nhắc đến của da cá là khả năng cải thiện sức khỏe đường ruột. Collagen và gelatin từ da cá có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột hoạt động tốt hơn.
Theo nghiên cứu từ Journal of Agricultural and Food Chemistry, việc tiêu thụ gelatin từ da cá giúp giảm tình trạng viêm loét dạ dày, cải thiện hấp thu dinh dưỡng và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Điều này đặc biệt quan trọng với những người thường xuyên bị stress hoặc ăn uống không đều đặn.
Giàu vitamin
Da cá còn là kho báu dinh dưỡng với các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu như: vitamin E, vitamin D và selen. Đây đều là những chất có vai trò quan trọng trong việc chống oxy hóa, duy trì sức khỏe hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa.
Cụ thể, vitamin E trong da cá được biết đến như một "lá chắn" giúp bảo vệ làn da khỏi tác động của tia UV và ô nhiễm môi trường. Selen, mặt khác, là yếu tố không thể thiếu để duy trì chức năng tuyến giáp ổn định.
3 loại da cá tốt cho sức khỏe bạn nên ăn
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến cáo một người trưởng thành nên ăn ít nhất 225 gram cá/tuần. Tuy nhiên, với cá biển, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn quá nhiều và ăn trong thời gian dài vì cá biển sẽ có hàm lượng thủy ngân cao. Dưới đây là 3 loại da cá bạn nên ăn.
- Da cá mòi: Tuy kích thước cá mòi nhỏ nhưng lại chứa rất nhiều canxi, protein và omega-3 giúp tái tạo xương, giảm nguy cơ loãng xương, gãy xương. Không chỉ thịt cá mòi tốt mà da cá mòi cũng có nhiều công dụng với sức khỏe. Theo chuyên gia, da cá mòi giàu axit béo cần thiết, protein và vitamin bổ dưỡng. Bạn có thể chế biến cá mòi thành nhiều món như kho, chiên, hấp,… và ăn cả da đều rất ngon.
- Da cá hồi, cá tuyết: Bác sĩ dinh dưỡng cho biết da cá hồi, cá tuyết có rất nhiều phốt pho, kali, vitamin D và B cần thiết cho sự hình thành và phát triển nhiều cơ quan, bộ phận trong cơ thể, đặc biệt là với thai nhi. Bạn có thể chế biến da cá hồi, cá tuyết thành món ăn vặt giòn ngon hấp dẫn hoặc thêm vào món salad rau củ,… đều được.
- Da cá rô phi: Cá rô phi là loài cá ít chứa thủy ngân nên đây là loại da cá nên ăn. Bạn có thể làm món cá rô phi chiên giòn hoặc kho, sau đó ăn cả da là ngon nhất. Tuy nhiên, cá rô phi khá nhớt và tanh nên khi sơ chế cần làm thật cẩn thận với muối, chanh,… trước khi chế biến.
Hướng dẫn chế biến và ăn da cá đúng cách
Để đảm bảo hàm lượng chất dinh dưỡng trong da cá không bị mất đi do sơ chế, chế biến sai cách, bạn có thể tham khảo những gợi ý sau đây:
- Áp chảo:
Bí quyết: Làm sạch da cá và thấm thật khô bằng khăn giấy. Đây là bước quan trọng nhất để da giòn và không bị bắn dầu.
Cách làm: Đun nóng chảo (tốt nhất là chảo chống dính) với một lượng dầu rất ít hoặc không dầu (nếu chảo chống dính tốt). Đặt da cá xuống, phần da tiếp xúc với chảo. Dùng vật nặng phẳng ấn nhẹ để da cá áp sát đều vào mặt chảo. Giữ lửa vừa đến lớn, chiên cho đến khi da cá vàng đều, giòn tan và cong lại.
Lợi ích: Hạn chế tối đa lượng dầu mỡ nạp vào cơ thể, giữ được hương vị tự nhiên của da cá và các dưỡng chất quý giá như omega-3.
- Nướng (bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu):
Bí quyết: Làm sạch và thấm khô da cá tương tự như khi áp chảo.
Cách làm: Ướp nhẹ da cá với một chút muối, tiêu, hoặc các loại thảo mộc khô (như hương thảo, oregano) và một ít dầu ô liu (nếu dùng lò nướng).
Với lò nướng: Xếp da cá lên khay có lót giấy nến hoặc giấy bạc, nướng ở nhiệt độ khoảng 180 - 200°C cho đến khi da cá vàng giòn. Thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày của da.
Với nồi chiên không dầu: Đặt da cá vào nồi chiên không dầu, có thể xịt một lớp dầu mỏng nếu muốn giòn hơn. Chiên ở 180°C khoảng 8 - 15 phút, tùy theo độ dày và loại cá, kiểm tra thường xuyên và lật mặt nếu cần.
Lợi ích: Đây là phương pháp tối ưu để giảm chất béo. Nồi chiên không dầu đặc biệt hiệu quả vì nó làm chín thức ăn bằng không khí nóng, giúp da cá giòn rụm mà gần như không cần dùng dầu ăn.
